Leise erzählen. Vertraut beginnen. Unerwartet enden.
IN EINER WELT, DIE ZUSEHENDS LAUTER WIRD UND IN DER VIELE UM DIESELBEN WENIGEN SEKUNDEN AUFMERKSAMKEIT KÄMPFEN, HABE ICH MICH FÜR EINEN ANDEREN WEG ENTSCHIEDEN: DEN LEISEN.
ALBERT ADRIÀ SAGTE EINMAL: „HALT DEN MUND UND ARBEITE. DAS IST EIN KURZES UND EINFACHES MOTTO. ES IST EINE FORMEL, DIE FÜR MICH SCHON IMMER SEHR GUT FUNKTIONIERT HAT.“ DIESES MOTTO LEITET MEIN HANDWERK AM HERD. ALS RUHIG ORIENTIERTER MENSCH SUCHE ICH NICHT DAS RAMPENLICHT, SONDERN DRÜCKE MICH DURCH MEINE GERICHTE AUS. BEI AROMASUITE GEHT ES NICHT UM LAUTES SPEKTAKEL ODER KÜNSTLICHE EFFEKTE, SONDERN UM AROMATISCHE TIEFE, PRÄZISION UND SPÜRBARE HINGABE.
MEINER ÜBERZEUGUNG NACH DIKTIERT DIE NATUR DEN RHYTHMUS:
WENN ICH EIN EXKLUSIVES MENÜ ERLEBE, MÖCHTE ICH DIE LANDSCHAFT UND DIE JAHRESZEIT SPÜREN. EXOTEN WIE MANGO ODER PASSIONSFRUCHT WERDEN SIE IN MEINER KÜCHE NICHT FINDEN. LUXUS ENTSTEHT BEI MIR DURCH ZEIT, REIFUNG UND TRANSFORMATION REGIONALER SCHÄTZE: FICHTE, TANNE, HEU, EICHENRINDE, WILD UND FRISCHE MILCHPRODUKTE.
STRIKTE LIMITIERUNG AUF 20 GÄSTE: GENAUSO WIE MAN AUF EINEM GROSSKONZERT NICHT MIT ALLEN SPRECHEN KANN, GEHT EXKLUSIVE GASTGEBERSCHAFT NUR IM KLEINEN RAHMEN. GUTE PRODUKTE EXISTIEREN NUR IN KLEINEN CHARGEN, UND ECHTE VERBINDUNGEN AM TISCH BRAUCHEN RAUM.
CHIRURGISCHE DISKRETION: OB VERTRAULICHES BOARD DINING ODER INTIMSTE FAMILIENFEIER – ICH AGIERE IM HINTERGRUND MIT CHIRURGISCHER DISKRETION. SIE BEHALTEN DIE VOLLE BÜHNE FÜR IHRE GÄSTE.
REINE ENTLASTUNG: WENN DER ABEND ENDET, BLEIBT DIE ERINNERUNG AUF DER ZUNGE – UND IHRE KÜCHE BEFINDET SICH IN EINEM MAKELLOSEREN ZUSTAND ALS ZU BEGINN.
Die Aromasuite ist ein imaginärer Raum, den man betritt, sobald ein Bissen Erinnerung auslöst – die Eintrittskarte ist Ihre Vorstellungskraft.
Sehr geehrte Gäste,
MEIN NAME IST MIKE NATSCHKE.
MEINE LEIDENSCHAFT FÜR DIE SPITZENGASTRONOMIE BEGANN MIT DER ERKENNTNIS, WAS ICH NICHT WOLLTE: GETRIEBEN ZU SEIN VOM HEKTISCHEN ALLTAG KLASSISCHER GROSSKÜCHEN, OHNE RAUM FÜR DAS WESENTLICHE. 2019 ENTSCHIED ICH MICH FÜR EIN STUDIUM DER OECOTROPHOLOGIE. WÄHREND DIESER ZEIT BEGEGNETE ICH DEM KONZEPT DER NEUEN WESTFÄLISCHEN STUBE VON TOBIAS SUDHOFF. EIN KLEINER KREIS VON 25 GÄSTEN IN EINER ATMOSPHÄRE, DIE WIE EIN WOHNZIMMER ANMUTETE – HIER ENTFLAMMTE MEINE BEGEISTERUNG NEU.
ERGÄNZT WURDE PRÄGEND DIE ERFAHRUNG WÄHREND EINER HOSPITATION IM VERMEER IN AMSTERDAM: DIE BEMERKENSWERTE RUHE, SOUVERÄNITÄT UND PRÄSENZ DES SOUS-CHEFS ZEIGTE MIR, WIE MAN SPITZENLEISTUNG OHNE HEKTIK AUSSTRAHLT.
ALS LEIDENSCHAFTLICHER AUTODIDAKT HABE ICH MEINE PERFEKTION DURCH EIGENSTÄNDIGEN ANTRIEB ERARBEITET. NACH MEINEM UMZUG NACH BAYERN LAG DER SCHLUSS NAHE: WENN DER RAUM FÜR INTIME GASTRONOMIE FEHLT, BRINGE ICH DAS STERNE-ERLEBNIS DIREKT ZU DEN MENSCHEN NACH HAUSE ODER AN DEN BOARD-TISCH FÜHRENDER UNTERNEHMEN.
TECHNIK IST FÜR MICH KEIN SELBSTZWECK, SONDERN EIN WERKZEUG, UM DAS GESCHMACKLICHE POTENZIAL EINES PRODUKTS VOLLSTÄNDIG FREIZULEGEN. EIN TELLER ERZÄHLT DIE GESCHICHTE SEINER REGION, DER SAISON UND DER NATUR. WENN ZEHN VERSCHIEDENE KOMPONENTEN OHNE GRUND AUF DEM TELLER LIEGEN, VERLIERT DAS PRODUKT SEINE REINHEIT. DESHALB VERFOLGE ICH POETISCHE REDUKTION: EIN TELLER IST EIN KLARES BILD MIT GENAU EINEM VISUELLEN HELDEN.
SINNBILDLICH STEHT DAFÜR MEIN GERICHT VOM GERÄUCHERTEN UND MARINIERTEN ROMANESCO: DER SUD WIRD AUS DEN EIGENEN BLÄTTERN GEWONNEN, VOLLENDET DURCH EIN KALT AUSZUGESETZTES GEL VON HEIMISCHER EICHENRINDE. KEIN GRAMM VERSCHWENDUNG, ABSOLUTE GESCHMACKLICHE KONZENTRATION.
