Aprikosen- Rosmarin Gelato

Ergibt 1 Liter

80g Honig

1 Prise Salz

100g Mascarpone

25g Joghurt mit 3,5% Fett

250g Aprikosenpüree

250 ml Milch mit 2 Stängeln Rosmarin aromatisiert

Die Milch erwärmen und mit 2 Stängeln Rosmarin aromatisieren. Den Rosmarin in der Milch 10 min ziehen lassen, anschließend heraus nehmen. Den Honig in die Milch einrühren. Mascarpone, Aprikosenpüree, Joghurt und Milch glatt rühren, dann den leicht abgekühlten Sirup unterrühren. (Sollte er zu fest sein, kurz erwärmen und aufquirlen.) Die Masse in der Eismaschine nach Herstellerangaben zu Eis verarbeiten. Die Masse anschließend mindestens 1 Stunde im Gefrierfach stellen.

Tipp: Die Masse am besten 1 Tag vorher herstellen und solange im Kühlschrank ruhen lassen, bevor diese in die Eismaschine kommt.