Kürbissuppe

Für ca. 4 Personen

1 Butternusskürbis (ca. 1 kg)

3 Scharlotten

40 g Butter

200 ml Weißwein, halbtrocken

800 ml Gemüsebrühe

2 EL Kürbiskerne

200 ml Sahne

Muskatnuss

Salz

Paprikapulver, edelsüß

Pfeffer

Zucker

Zitronensaft

Kürbiskernöl

Zubereitung

Den Kürbis waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Kerne mit Hilfe eines Löffels entfernen. Den Kürbis schälen und grob würfeln. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen. Kürbiswürfel zugeben und anschwitzen. (Profitipp: Den Kürbis in Alufolie mit Butter, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und einen Spritzer Zitronensaft, bei 140*C sanft garen). Anschließend Zwiebeln hinzugeben und mit anschwitzen, bis diese glasig sind, mit etwas Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einreduzieren lassen. Diesen Vorgang mehrnals wiederholen. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Deckel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Währenddessen Kürbiskerne in einer Pfanne 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Sahne zum Kürbis in den Topf hinzugeben und mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. Mit Muskatnuss, Paprika, Zucker, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren die Kürbiskerne und etwas Sahne und Kürbiskernöl hinzugeben.

Viel Spaß beim Nachkochen!